نصائح لتخزين الفواكه والخضروات بشكل صحيح للمحافظة عليها أطول مدة ممكنة

من أهم المشكلات التي يعانيها الناس في مطابخهم أثناء تعاملهم مع المنتجات التي يقومون بشرائها كالخضروات والفواكه هي طريقة تخزينها، فإنهم غالباً ما يجدون صعوبة بالغة في تحديد طريقة التخزين الأفضل التي تضمن لهم المحافظة على هذه المنتجات والمواد طازجة وصحية لأطول فترة ممكنة. ولأجل ذلك سنحاول هنا أن نقدم لكم مجموعة من النصائح المفيدة التي ستساعدكم إن شاء الله في تجاوز هذه المشكلة، وتضمن لكم الاستفادة من هذه المواد، وتُجَنِّبكم الأضرار التي قد تنتج عن فسادها وتعفنها.

أولى الخطوات الاختيار المناسب للخضروات والفواكه

يعد اختيار الثمار الطازجة والسليمة الخالية من العيوب هي الخطوة الأولى من أجل ضمان تخزين أفضل وأطول لها. وهنا مجموعة من النصائح التي قد تساعدكم في إنجاز هذه الخطوة بنجاح:

• لضمان أفضل اختيار يُفضَّل عدم ترك مسؤولية انتقاء الخضروات والفواكه للموظف قدر الإمكان.
• يُفضَّل شراء كميات تتناسب مع الحاجة فقط لضمان تناول الخضار والفواكه طازجة في كل مرة، لأنه كلما كانت الكمية التي يتم شراءها كبيرة كلما كان احتمال أن تفسد بعضها قبل أن يتم استهلاكها أكثر.
• القوام الجيد والقساوة المناسبة واللون المثالي والرائحة الذكية هذه هي صفات الثمرة الجيدة التي يجب شرائها.
• يجب الابتعاد عن الثمار الفاسدة والمتعفنة والتي عليها ثقوب وكدمات، لأنها تشكل وسطاً خصباً لنمو العوامل الممرضة عليها.
• عند شراء الموز يُفضَّل اختيار الثمار الصفراء منها، ولا بأس ببعض البقع البنية، ولكن يجب معرفة أنَّ كثرة البقع البنية دليل على نضوج أكثر وهذا يعني ضرورة استهلاكها في فترة زمنية أقل، وليس هناك أي مشكلة في شراء الموز الأخضر إذا لم تكن هناك حاجة إلى استهلاكها مباشرة، فيتم تركها لعدة أيام حتى تنضج ويصبح مذاقها أفضل وفوائدها أكثر.
• الحمضيات كالبرتقال والليمون وكذلك البطيخ والشمام يُفضَّل أن تكون دائماً أثقل مما تبدوا عليه، وهذا يعني إنها ناضجة بما فيه الكفاية.
• عند اختيار الخضار الورقية يجب التركيز على انتقاء ذوات اللون الأخضر الذكي، الخالية من الأوراق الزابلة المتغيرة اللون (المصفرة مثلاً).
• عند اختيار الخضروات الجذرية والدرنية كالبصل والبطاطا وغيرها يُفضَّل اختيار الثمار الصلبة القاسية الخالية من التبرعمات والبقع الخضراء والأجزاء اللينة.

هذه كانت مجموعة من النصائح فيما يخص عملية الاختيار، وهي خطوة لا يجب اهمالها ابداً، فالاختيار المناسب من شأنه أن يضمن تخزين لفترة أطول مع المحافظة على المذاق اللذيذ والفوائد الجمة.

ثمار باعثة لغاز الإيثيلين وأخرى حساسة لها

عند فرز الخضروات والفواكه من أجل التخزين، يجب الانتباه إلى نقطة هامة جداً وهي أنه هناك بعض الثمار التي تطلق وبشكل طبيعي غازاً يسمى بغاز الإيثيلين، وهو غاز يُعَجِّل من نضوج بعض الأنواع من الثمار الحساسة لها وبالتالي يسرع من عملية فسادها. لذلك يجب مراعاة هذه النقطة والاستفادة منها قدر الإمكان.

• فيفضل عدم تخزين الثمار الباعثة للإيثيلين والحساسة لها معاً في نفس المكان لأن ذلك سيسرِّع من نضوج الثمار الحساسة لها وبالتالي يسرّع من فسادها.
• يُنصح بعدم تخزين الثمار الباعثة للإيثيلين في أكياس مغلقة أو علب تخزين مغطاة لأن هذا قد يسبب انحباس الغاز المنبعث منها وتأثيرها على الثمرة نفسها فيسبب نضجها بسرعة أكبر مما يؤدي لفسادها في وقت أقل.

هنا نورد لكم بعض أهم الفواكه والخضروات وتصنيفها وفقاً لتأثرها بغاز الإيثيلين

بعض الثمار الباعثة لغاز الإيثيلين

التفاح، الإجاص، الافوكادو، الموز، الشمام (خاصة المقطع منه)، الخوخ، الكيوي، الفلفل، الطماطم (البندورة)

بعض الثمار الحساسة لغاز الإيثيلين

الشمام، البطيخ، العنب، الافوكادو، نبات الهليون، البروكلي، الخيار، الباذنجان، الليمون الأصفر والأخضر، الخس، المانجو، البصل، البطاطا، القرع، الخضار الورقية

• التفاح يعد من أكثر الثمار الباعثة للإيثيلين وأشيعها استهلاكاً أيضاً، لذلك يجب الحرص على الاحتفاظ بها بعيداً عن الثمار الأخرى قدر الإمكان.
• أكثر ما يخطأ فيه الناس بخصوص هذه الخطوة هو تخزين البندورة والخيار معاً في مكان واحد، إلا إنه وكما رأينا فيما سبق إن البندورة هي باعثة للإيثيلين والخيار حساس له، فبالتالي تخزينهما معاً يسبب في ذبول الخيار بسرعة أكبر.

ملاحظة: كلما نضجت الثمرة كلما ازدادت كمية الغاز المنبعث منها.

لا يجب تخزين كل الثمار في الثلاجة

ربما تكون هذه المعلومة صادمة لأولئك الذين يعتقدون أن البراد هو أفضل وسيلة للتخزين والمحافظة على جميع المواد بدون استثناء، إلا أنّه هناك بعض الثمار التي يجب أن يتم تركها في درجة حرارة الغرفة لتبقى سليمة وطازجة لأطول فترة ممكنة، وإذا ما تم وضعها في البراد فإن ذلك سيسرع من فسادها وتعفنها وذبولها.

ومن أهم الفواكه والخضروات التي يفضل تخزينها في درجة حرارة الغرفة العادية هي: البطاطا، البصل، الثوم، البندورة، الموز، البرتقال والحمضيات الأخرى.

والآن سنحاول أن نتطرق لبعض أهم الخضروات والفواكه وطرق التخزين الخاصة بكل واحدة منها على حدة.

البطاطا

هنا بعض التوصيات التي تساعدكم على الاحتفاظ بثمار البطاطا طازجة وسليمة لأطول فترة ممكنة:

• لا يجب حفظ البطاطا في الثلاجة أبداً لأن ذلك سيسرِّع من تبرعمها وفسادها.
• يٌفضَّل تخزينها في مكان ذو درجة حرارة معتدلة (كدرجة حرارة الغرفة) ومظلم نسبياً كمخزن المؤن أو قبو المنزل أو غير ذلك (إن لم يتوفر ذلك فيُفضَّل حفظها في زاوية من المطبخ لا تصلها أشعة الشمس)
• يجب ألّا يتم وضعها في علب وأكياس مغلقة تمنع عنها الهواء، لأنها من الثمار التي تحتاج لدوران الهواء، لذلك يجب الحرص على تخزينها في علب مهوَّاة ومفتوحة أو في أكياس شبكية مخصصة لها.
• يُراعى تخزينها بعيداً عن الاجهزة الكهربائية المولدة للحرارة.
• ولأن البطاطا من الثمار الحساسة لغاز الإيثيلين فيجب حفها بعيداً بعض الشيء عن الخضار والفواكه الباعثة لغاز الإيثيلين.
• حتى وإن كان البصل والبطاطا كلاهما لا يفرزان غاز الإيثيلين بشكل كبير إلا أنه يُفضل عدم تخزينهما معاً، لأنهما يؤثران على بعضهما البعض بشكل سلبي.

ولكن حتى وعندما يتم توفير أفضل الشروط لتخزين البطاطا فإنها في النهاية لا بد أن تتبرعم أو تظهر عليها مناطق خضراء، ورغم إن الأمر لا يزال موضع نقاش إلا أن أكثر التوصيات تصب في إنه يكفي قطع البراعم والمناطق الخضراء لتصبح البطاطا صالحة للأكل دون التعرض للمواد السامة التي قد تكون نتجت في تلك الأجزاء من الثمرة.

البصل

هنا بعض التوصيات التي قد تسهل عليكم تخزين البصل بشكل أفضل:

• لا يجب تخزينها في البراد، لأن ذلك سيؤثر سلباً عليها.
• يُفضَّل أن يتم تخزينها في مكان معتدل الحرار وذو رطوبة منخفضة ومظلم نسبياً كالبطاطا.
• يجب ألّا يتم وضعها في علب وأكياس مغلقة تمنع عنها الهواء، لأنها من الثمار التي تحتاج لدوران الهواء، لذلك يجب الحرص على تخزينها في علب مهوَّاة ومفتوحة أو في أكياس شبكية مخصصة لها.
• ينصح بعضهم بوضعها في جوارب طويلة مع عقد بين كل بصلة وأخرى، ومن ثم تعليقها في مكان مظلم ذو رطوبة منخفضة كما ذكرنا.

عند تخزين البصل يمكن مع الأيام أن تنبت له براعم خضراء من أعلاه، إلا إنه لا يجب القلق من هذا الأمر، فرغم ذلك يظل البصل صالحاً للأكل مع الأوراق الخضراء التي تبرعمت عنه أو دونها وفقاً لما تفضله أنت.

الخضروات الجذرية والدرنية الأخرى

أما بالنسبة للخضروات الجذرية والدرنية الأخرى كالجزر والزنجبيل والشمندر واللفت وغيرها، فإنه:

• يُنصَح بإزالة القمم الخضراء المورقة من هذه الثمار، لأن هذا الجزء يسحب الرطوبة والعناصر الغذائية من بقية أجزاء الثمرة ويتسبب في فسادها وذبولها بشكل أسرع.
• يُفضَل وضعها في الثلاجة داخل أكياس أو عِلَب تخزين مناسبة محكمة الإغلاق.

الثوم

الثوم من الثمار التي يتم استهلاكها بكميات كبيرة، ويحتاج الناس إلى تخزينها لفترات طويلة، وهنا بعض النصائح التي قد تساعد على ذلك:

• يُنصَح بعدم وضعها في الثلاجة، وإنما يفضَّل تخزينها في مكان مظلم نسبياً ومعتدل الحرارة.
• يجب عدم وضعها في أكياس وعلب مغلقة، لأنها تحتاج إلى دوران الهواء ولذلك يجب وضعها في علب مفتوحة أو أكياس شبكية خاصة بها.
• يُفضَّل عدم وضعها بجانب البصل.

الخضار الورقية

• يُنصَح بحفظها في البراد داخل أكياس بلاستكية مغلقة.
• الرطوبة الزائدة تسبب في ذبولها بشكل أسرع، لذلك ينصح بتخزينها دون غسلها، وإذا ما تم شراءها مبللة بعض الشي فيجب تجفيفها بشكل جيد قبل وضعها في البراد.
• ولضمان فترة تخزين أطول يُنصح بتصفيتها قبل التخزين بإخراج الأوراق والأجزاء الزابلة المتغيرة لونها.
• كما يمكن تغطيتها بمناشف ورقية تمتص الرطوبة التي ستتشكل عليها في البراد، وهذا قد يزيد من فترة تخزينها، ولكن يجب الانتباه إلى أن يتم تغطيتها بشكل لا يسبب تكدسها فوق بعضها البعض، ويُنصح بتغيير هذه المناشف كل عدة أيام وفقاً لما تستدعيه الحاجة.
• بالنسبة للكزبرة والبقدونس والنعناع فإنه يمكن التعامل معها مثل الزهور المقطوفة، حيث يتم قص جزء صغير من سيقانها ومن ثم وضعها في وعاء حاوي على الماء ومن ثم تُخَزَن في البراد أو في درجة حرارة الغرفة.

 أما إذا كنت تفضل غسل هذه الخضار قبل التخزين لتكون جاهزة للاستهلاك في أي وقت فإنه ينصح حينها أن يتم تجفيفها بشكل جيد وثم لفها بمنشفة نظيفة قماشية أو ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة ولكن عليك أن تكون مدركاً إن هذا قد يسرع تغير اللون والذبول فيجب عليك استهلاكها بأسرع وقت ممكن.

البندورة

إن درجة نضج البندورة قد يؤثر على طريقة التخزين المناسبة لها، وهنا مجموعة من التوصيات التي تساعدكم على تخزينها بأفضل شكل ممكن:

• بالنسبة للبندورة الناضجة والتي يمكن معرفتها من خلال درجة لونها وقوامها وكذلك طراوتها فيُفضَّل وضعها في البراد لضمان الحصول على فترة تخزين أطول، أما بالنسبة للبندورة القاسية غير الناضجة تماماً فيمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة، في مكان بعيد عن الأجهزة المولدة للحرارة وعن التعرض لأشعة الشمس بشكل مباشر.
• يجب تخزين البندورة منفصلاً وبعيداً بعض الشيء عن الثمار الحساسة لغاز الإيثيلين (وخاصة الخيار)
• يُنصَح بوضع البندورة بشكل مقلوب، أي تكون قمتها وهو مكان خروج الساق منها في الأسفل لأن هذا القسم من البندورة حساس للرطوبة أكثر ويتعفن بشكل أسرع.
• يُنصَح بوضعها في صف واحد دون أن تُكدَّس فوق بعضها البعض، وإن تم تخزينها بشكل لا تجعلها تتلامس أيضاً فذلك أفضل.

التفاح

التفاح من أكثر الفاكهة استهلاكاً وأطولها عمراً وهنا بعض النصائح لتخزين أفضل لها:

• التفاح يفسد ويتعفن بشكل أسرع في درجة حرارة الغرفة العادية، لذلك يجب تخزينها في البراد داخل أكياس بلاستيكة مغلقة.
• يجب الاحتفاظ بالتفاح بعيداً عن الثمار الحساسة لغاز الإيثيلين.
• يُنصَح بفحص التفاح بشكل مستمر لضمان عدم بقاء التفاح الفاسد أو المتعفن مع السليمة منها، لأن التفاح الفاسد سيسرّع بشكل كبير من فساد الثمار الأخرى أيضاً.

بشكل عام يُنصَح بمراقبة ما يتم تخزينه من الثمار بين الوقت والآخر ليتم استهلاك ما نضجت منها قبل أن تفسد والتخلص مما فسد لكيلا تؤثر على الثمار الأخرى.

الحمضيات

بالنسبة للحمضيات كالبرتقال والليمون وغيرها فللحصول على أطول فترة تخزين ممكنة:

• يفضل وضعها في البراد مع مراعاة إن بعض أنواعها كالبرتقال ليست حساسة للإيثيلين فيمكن تخزينها بجانب التفاح والكمثري في حين إن الليمون الأصفر والأخضر حساسان له فيفضل تخزينهما بعيداً عنها.
• وينصح دائماً بتخزين الحمضيات في أكياس مثقوبة أو شبكية تسمح بمرور الهواء.

ينصح إخراج البرتقال المخزن في البراد قبل استهلاكه بمدة 15-20 دقيقة وتعريضه لدرجة حرارة الغرفة ليصبح تقشيره أسهل ومذاقه ألذ. 

الفراولة والتوت

الفراولة والتوت من الثمار الحساسة جداً والتي غالباً ما تفسد وتتعفن بسرعة، إلا أنه باتباع بعض التوصيات التالية يمكن زيادة فترة الاحتفاظ بها.

• الفراولة من الفاكهة الحساسة جداً للرطوبة، لذلك لا يجب غسلها أبداً إلا قبل استهلاكها بوقت قصير. 
• يفضل حفظها في البراد في علبة مفتوحة تسمح بمرور الهواء لتمنعها من الرطوبة التي تسبب تعفنها بسرعة.
• ينصح بعضهم بأن يتم نقعها في وعاء يحوي محلول من الماء والخل الأبيض بنسبة 1 للخل على 3 للماء حيث سيمنع هذا من تخربها بسرعة وبعدها يتم إخراجها وغسلها بالماء ومن ثم تجفيفها بنعومة ووضعها في البراد.
• ويمكن أن يتم وضع منشفة ورقية في أسفل العلبة لضمان امتصاصها للرطوبة الناتجة وبالتالي منع الفراولة والتوت من أن تتعفن أو تفسد بسرعة. 

الموز

بعض الثمار الأخرى

•  الكوسا: ينصح بتخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف خارج الثلاجة كخزانة أو قبو كالبطاطا والبصل.
• المانجو: إذا لم تكن قد نضجت بعد فيفضل وضعها في وعاء في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج وتصبح قابلة للأكل، ثم حينها يتم استهلاكها أو يتم تخزينها في البراد في أكياس مغلقة بعيداً عن المنتجات الباعثة لغاز الإيثيلين.
• الهليون: يجب تخزين الهليون في الثلاجة مع المحافظة على رطوبة سيقانها، وذلك عن طريق لفها بمنشفة ورقية رطبة، أو بوضعها من طرق الساق بشكل مستقيم في وعاء أو كوب من الماء البارد.
• الخيار والباذنجان: يُفضَّل حفظهما خارج البراد في درجة حرارة الغرفة العادية، ولكن بعيداً عن الثمار الباعثة لغاز الإيثيلين كالبندورة وغيرها.
• الملفوف: هي خضروات قوية وقابلة للتخزين لمدة طويلة جداً، حيث يمكن تخزينها في البراد في أكياس بلاستكية أو بدونها إن كانت كاملة، ولكن بمجرد قطعها يجب حفظها في أكياس أو علب تخزين محكمة الإغلاق.