أضرار تناول الخبز المتعفن (عفن الخبز)

الخبز من أهم وأكثر المواد الغذائية التي يتم استهلاكها يومياً من قبل البشر، وهي كذلك من أكثر المواد الغذائية المعرضة للتعفن بسرعة.

وفي كثير من الأحيان قد يكتشف الإنسان بعد تناول نصف الرغيف بأنه كان يتناول خبزاً متعفناً، مما يسبب الاشمئزاز لديه ويدفعه لرمي الخبز بعيداً عن نفسه.

ثم تبدأ الأسئلة المقلقة والمزعجة تتوارد على ذهنه، من قبيل:

• هل يمكن تناول الخبز المتعفن؟
• هل يجب القلق عند تناول قطعة صغيرة من الخبز المتعفن عن طريق الخطأ؟
• ما هي الأضرار التي قد تلحق بجسم الإنسان وصحته بسبب أكل الفطريات والعفن؟
• هل يمكن أن نتخلص من القسم المتعفن فقط من الخبز ونستمر في استهلاك الباقي؟

وغيرها الكثير من الأسئلة التي يبحث الإنسان عن إجابات صحيحة وموثوقة لها، وهو ما دفعنا لكتابة هذا المقال التفصيلي عن أكل الخبز المتعفن، فتابع القراءة لتعرف الإجابات.

ما هو عفن الخبز؟

العفن هو نوع من أنواع الفطريات Fungus، أي أنه عضو في نفس العائلة التي ينتمي إليها الفطر الذي يتم تناوله Mushrooms.

وهي تعيش على امتصاص العناصر الغذائية من المواد التي تنمو عليها، مثل الخبز وغيرها من المواد الغذائية.

والعفن هو في الحقيقة كائنات مجهرية لا تُرى بالعين المجردة، أما الأجزاء الملونة التي تُرى على الخبز المتعفن فهي عبارة عن مستعمرات الأبواغ Spores، والأبواغ هي الطريقة التي تتكاثر بها الفطريات.

يمكن لهذه الأبواغ أن تنتقل عن طريق الهواء، مما يعني أنه يمكن أن تؤثر على كل ما هو موجود مع الخبز في نفس المكان، ولا سيما إذا كان مغلقاً.

والأبواغ هي التي تعطي العفن لونه كما ذكرنا، والذي قد يكون أبيضاً أو أصفراً أو أخضراً أو رمادياً أو أسوداً، وذلك حسب نوع الفطريات.

كما يمكن أن يختلف اللون باختلاف الظروف التي تنمو فيها الفطريات، كما ويمكن أن يتبدل اللون خلال دورة حياة الفطريات نفسها.

ويمكن أن يتعرض الإنسان للعفن من مصادر مختلفة، وليس الخبز المتعفن سوى أحد هذه المصادر. 

قد ترغب أيضاً بقراءة: تناول الفطر قد يقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب

هل يمكن تناول الخبز المتعفن؟

يمكن أن تنمو العديد من أنواع العفن على الخبز، وعلى الرغم من أن بعض أنواع العفن قد تكون آمنة للاستهلاك، مثل بعض أنواع العفن المستخدمة في صناعة الجبن الأزرق.

إلا أن العفن الذين ينمو على الخبز يضفي عليه نكهة كريهة جداً، وقد يكون ضاراً بالصحة.

ومن المستحيل أن يتمكن الإنسان من معرفة نوع العفن الذي ينمو على الخبز بمجرد النظر إليه، وبالتالي لن يستطيع تحديد إذا ما كان ذلك العفن من النوع الآمن للاستهلاك، أو من النوع الضار الذي يجب تجنب استهلاكه.

ولذلك من الأفضل افتراض أن ذلك العفن المتشكل على الخبز هو من النوع الضار، وبالتالي يجب تجنب تناول الخبز المتعفن.

هل يجب أن أقلق إذا ما أكلت عن طريق الخطأ بعض الخبز المتعفن؟

 ليس عليك أن تقلق إذا ما تناولت عن طريق الخطأ قطعة من الخبز المتعفن، وخاصة إذا كنت لا تعاني من أي أمراض خطيرة، وكان جهاز المناعة لديك سليماً.

فتناول العفن أو استنشاقه والتعرض له بشكل قليل، مرة أو مرتين عن طريق الخطأ، قد لا يكون له أي ضرر يُذكر على صحة الإنسان.

وإنما يكمن الضرر والخطر في تناول جرعات كبيرة من العفن، أو تناوله على مدى فترات زمنية طويلة.

كما يمكن في بعض الأحيان أن يكون معرفة الإنسان بأنه كان يتناول قطعة من الخبز المتعفن لوحده كافياً أن يسبب له الغثيان والتقيؤ.

رغم أنه ليس عليك القلق عند تناول قطعة من الخبز المتعفن، إلا أنه يجب أن تحرص على أن تكون حذراً في المرة القادمة، وتنتبه إلى الطعام الذي تأكله، وتنظر هل هو متعفن أو لا.

ما هي أضرار أكل الخبز المتعفن؟

 يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الخبز المتعفن إلى ظهور العديد من المشاكل الصحية، ومنها:

التعرض لـ عفن الخبز يمكن أن يسبب الحساسية

بما أن العفن هو نوع من أنواع الفطريات، فيمكن أن يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاهه.

وبالتالي التعرض للعفن بتناوله أو استنشاقه من قبل هؤلاء الأشخاص، يمكن أن يؤدي إلى ظهور أعراض الحساسية لديهم.

ورغم إن أعراض الحساسية تكون في معظم الأحوال غير خطيرة، إلا أنها يمكن أن تكون مميتة في بعض الأحيان النادرة.

تناول عفن الخبز يمكن أن يسبب التسمم الغذائي

كما يمكن أن يؤدي تناول الخبز المتعفن إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، والذي قد يشمل على أعراض مثل الإسهال، والاستفراغ، والغثيان، وصداع في الرأس.

العفن يمكن أن ينتج مواد سامة ومسرطنة

بالإضافة إلى هذا يمكن لبعض أنواع العفن أن تنتج سموماً ضارة وغير مرئية تسمى بالسموم الفطرية Mycotoxins، ويمكنها أن تنتشر خلال الخبز ولا سيما إذا كان نمو العفن متعمقاً وكثيفاً.

وتناول كميات كبيرة من السموم الفطرية هذه يمكن أن يؤدي إلى حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي، كما يمكن أن تكون مسؤولة عن حالات مرضية أخرى.

فالسموم الفطرية هي مواد سامة ومسرطنة تنتجها الفطريات التي تستعمر المواد والمحاصيل الغذائية.

ومن أهم السموم الفطرية التي تم دراستها واكتشاف بعض آثارها، الأفلاتوكسين Aflatoxins، والتي يمكنها أن تسبب سرطان الكبد وحالات التسمم الحادة، وتؤدي إلى ضعف نمو الأطفال، وكذلك الفومونيزينات Fumonisins، والتي ارتبطت بزيادة مخاطر الإصابة بسرطان المريء، وعيوب الأنبوب العصبي. وكذلك أنواع عديدة أخرى يمكنها أن تسبب الالتهابات المعدية والمعوية، وكذلك أمراض الكلى.(1،2)

قد ترغب أيضاً بقراءة: استهلاك الفطر قد يساعد على الوقاية من السرطان

كما يُعتقد أن السموم الفطرية هذه قد تؤثر بشكل سلبي على البنية الميكروبية الموجودة في الجهاز الهضمي، مما يؤدي لظهور اضطرابات ومشاكل معوية.(3،4) 

والسموم الفطرية السامة يمكنها أن تستمر في البيئة لفترة طويلة حتى بعد اختفاء الفطريات المسؤولة عن إنتاجها.(5)

يمكن أن يسبب تناول الخبز المتعفن عدوى بكتيرية أيضاً

ومما يجدر الإشارة إليه إلى أنه في الوقت الذي ينمو فيه العفن على الخبز، قد تكون بعض أنواع البكتيريا الضارة المرتبطة بإفساد الطعام كذلك قد تسللت إلى الطعام.

مما يعني أن استهلاكها قد يؤدي إلى حدوث أمراض بكتيرية أيضاً.

قد ترغبون أيضاً بقراءة: أضرار أكل الطعام المتعفن ونصائح لمنع التعفن

متى يمكن أن تظهر الأعراض بعد تناول عفن الخبز؟

لا توجد إجابة مؤكدة تنطبق على جميع حالات التعرض للعفن، إلا أن وقت ظهور الأعراض يختلف من شخص لآخر اعتماداً على عدة عوامل، مثل:

• وجود حساسية تجاه العفن أو لا،
• كمية العفن التي تم التعرض لها سواء عن طريق تناولها أو استنشاقها،
• نوع العفن الموجود.

هل مجرد شم خبز متعفن يمكن أن يضر بالصحة؟

نعم، يمكن أن يكون شم الخبز المتعفن مضراً بالصحة، بل حتى أن البعض يعتقد أن شم الخبز المتعفن قد يكون أكثر ضرراً من تناوله المباشر.

حيث إنه بشم الخبز المتعفن يتم استنشاق الأبواغ، وهذه الأبواغ يمكن أن تؤدي إلى ظهور مشاكل في التنفس، مثل الربو وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى، ولا سيما لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه العفن.

الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه العفن، لا يتضررون من استنشاق الأبواغ فقط، وإنما يمكنهم أن يطوروا ردود فعل قوية ومفرطة قد تهدد الحياة حتى عند تناولها أيضاً، وإن كان ذلك نادراً. (6،7)

وعلى الرغم من أن الأشخاص سليمي المناعة يكونون محصنين ضد العدوى الفطرية، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة معرضون للإصابة بها (الفطار العفني Mucormycosis) من استنشاق بعض أنواع العفن المتشكل على الخبز (Rhizopus)، وذلك مثل مرضى السكري الذين تكون مستويات السكر لديهم ليست تحت السيطرة. (8)

وعلى الرغم من أن هذه العدوى غير شائعة كثيراً، إلا أنها قد تكون مهددة للحياة إذ حدثت.

هل يمكن التخلص من الجزء المتعفن من الخبز وتناول الجزء الباقي؟

ينصح مركز سلامة الأغذية والتفتيش التابع لوزارة الزراعة الأمريكية The Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture (USDA) بالتخلص من رغيف الخبز المتعفن بالكامل.

فعلى الرغم من أن الإنسان قد لا يرى سوى بضع بقع من التعفن منتشرة هنا وهناك على رغيف الخبز، إلا أن الجذور المجهرية لهذه الكائنات يمكن أن تكون قد بدأت بالتمدد، وانتشرت في جميع أنحاء الرغيف.

فتغلغل العفن في قطعة الخبز قد يكون في الحقيقة أكبر مما توحي به النظرة السريعة للخبز، وهذا هو السبب في كون إزالة القطعة المتعفنة فقط تكون عديمة الفائدة.

يجب عدم التفكير بسعر الخبز عند رؤيته متعفناً ، فصحة الإنسان أهم ثروة يمتلكها، وإذا ما ذهبت الصحة فلن يتمكن الإنسان من استردادها مهما دفع من المال.

بعض الملاحظات بخصوص الخبز المتعفن

• يجب التخلص من الخبز والأطعمة المتعفنة بوضعها في كيس بلاستيكي، وثم وضعها في سلة القمامة، بعيداً عن متناول الأطفال والحيوانات. وذلك لمنع انتشار وتطاير الأبواغ الضارة في الهواء.
• يلجأ بعض الناس إلى التخلص من الخبز المتعفن بإعطائه للحيوانات، ولكن الحيوانات كذلك يمكنها أن تتضرر من تناول الخبز المتعفن، ومن تناول السموم الفطرية التي قد ينتجها العفن.(9) 
  
• يعد الخبز الخالي من الغلوتين أكثر عرضة لنمو العفن، حيث يحتوي عادةً على نسبة رطوبة أعلى، كما ويتم استخدام كميات محدودة أكثر من المواد الكيميائية الحافظة فيه. ولهذا غالباً ما يتم بيعها مجمدة.(10) 
• قد تقرأ في بعض المواقع بأنه هناك فوائد للعفن، وهذا قد يكون فيه نوع من الصحة، حيث تم الاستفادة من العفن في بعض الأمور (مثل إنتاج البنسلين). إلا أن هذا يجب ألا يكون سبباً لتناول واستهلاك الأطعمة المتعفنة، فأنت لا تستطيع أن تحكم على العفن الذي تراه هل هو آمن أو ضار كما ذكرنا.
• أن أكثر ما يؤدي إلى تعفن الخبز بسرعة هو تعرضه للحرارة والرطوبة.
  

هذه كانت جميع التفاصيل التي يجب عليك معرفتها بخصوص تناول الخبز المتعفن، وأضراره، وكيفية التعامل معه.