إن الخبز من أهم وأكثر المواد الغذائية استهلاكاً من قبل البشر، وهي تكاد تكون المادة الوحيدة التي يمكن أن يتم تناولها في جميع الوجبات خلال اليوم.
والخبز في الوقت ذاته من أكثر المواد الغذائية عرضة للتعفن بسرعة، وخاصة إذا لم يتم مراعاة الظروف والشروط المناسبة لصنعه وتخزينه.
وهذا ما يدفع الناس للبحث باستمرار عن كيفية منع الخبز من التعفن، وتجربة الطرق والتقنيات المختلفة لزيادة عمر الخبز الافتراضي، ومنع تشكل عفن الخبز عليه.
وهنا في هذا المقال سنقدم لكم بعض النصائح المفيدة لمنع تعفن الخبز لأطول مدة ممكنة.
لماذا يجب الحرص على منع الخبز من التعفن؟
إن استهلاك الخبز المتعفن له الكثير من الأضرار على صحة الإنسان، إذ يمكن أن يؤدي التعرض للعفن إلى حدوث الحساسية، وظهور مشاكل في الجهاز التنفسي كالربو وغيرها.
كما يمكن أن يؤدي التعرض للعفن إلى إصابة الإنسان بعدوى فطرية، وخاصة أولئك الذين لديهم مناعة ضعيفة.
بالإضافة إلى هذا يمكن أن يسبب تناول عفن الخبز إلى الإصابة بحالة تسمم غذائي، والتي قد تسبب ظهور أعراض مثل الإسهال، والغثيان، والتقيؤ، وآلام في البطن، وصداع في الرأس.
وتنتج بعض أنواع العفن مواد سامة ومسرطنة تدعى بالسموم الفطرية، وقد ارتبطت هذه السموم بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض وعلى رأسها السرطان.
وقد تطرقنا لأضرار استهلاك الخبز المتعفن في مقال سابق بنوع من التفصيل، ويمكنكم الرجوع إليه بالضغط على الرابط التالي: أضرار تناول الخبز المتعفن (عفن الخبز)
إلى جانب هذه الأضرار الصحية، يعد تعفن الخبز مشكلة اقتصادية أيضاً، إذ أنه بمجرد تعفن الخبز يجب التخلص منه، وهذا قد يؤدي إلى التخلص من كميات كبيرة من الخبز على مستوى العالم، في الوقت الذي يعاني فيه بعض البشر من الجوع والمجاعة.
قد ترغبون أيضاً بقراءة: أضرار أكل الطعام المتعفن ونصائح لمنع العفن
كيف يمكن منع الخبز من العفن؟
بعد أن عرفنا أهمية منع الخبز من التعفن، نأتي الآن للإجابة على سؤالنا الأساسي في هذا المقال وهو: كيف يمكن منع الخبز من التعفن؟
ولمعرفة الإجابة، علينا أن نعلم أن عفن الخبز يحدث بشكل أساسي نتيجة التخزين الخاطئ للخبز، حيث يزداد تعفن الخبز في الظروف البيئية الرطبة والحارة.
ولهذا نجد أن أفضل طريقة ممكنة لمنع تشكل عفن الخبز لأطول مدة ممكنة يكون بتخزين الخبز بشكل صحيح ومناسب.
بالإضافة إلى التخزين المناسب، يمكننا أيضاً تأخير تعفن الخبز بإضافة بعض المواد التي يمكنها أن تمنع عملية التعفن لعجينة الخبز.
منع تعفن الخبز بإضافة بعض المواد لعجنيته
ربما تكون قد تساءلت يوماً ما لماذا بعض منتجات الخبز التي يتم بيعها في الماركيتات تبقى على الرفوف عدة أيام دون أن يتشكل عليها عفن، في حين أن الخبز الذي يتم صنعه في المنزل يتشكل عليه العفن بشكل أسرع؟
والسبب هو أن الخبز الذي يتم بيعه في الماركيتات عادةً ما يحتوي على مواد كيميائية حافظة تقوم بمنع عملية التعفن وتأخيرها لمدة جيدة.
فالخبز الذي لم يتم إضافة أية مواد حافظة إليه (صناعية كانت أم طبيعية)، يكون العمر الافتراضي له في درجة حرارة الغرفة العادية من ثلاثة إلى أربعة أيام.
وبعد ذلك سيبدأ الخبز بالفساد، وسيتشكل عليه العفن.
ويمكن أن يُستخدم مواد كيميائية صناعية، وكذلك مواد طبيعية كمواد حافظة في عجينة الخبز لمنع التعفن.
مواد حافظة صناعية تستخدم لمنع تعفن الخبز
من أهم المواد الكيميائية الحافظة التي يتم استخدامها بكثرة في منتجات الخبز، بروبيونات الكالسيوم Calcium Propionate وحمض السوربيك Sorbic Acid.
ولكن هذه المواد الكيميائية الحافظة ربما لا تكون مرغوبة لدى قسم كبير من الناس، لما يُعتقد أن يكون لها من أضرار ومساوئ.
وهذا ما يدفع البعض للجوء إلى استخدام مواد طبيعية آمنة للاستهلاك كمواد حافظة في عجينة الخبز.
مواد طبيعية يمكن استخدامها لمنع عفن الخبز
يتم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك lactic acid bacteria على نطاق واسع لزيادة العمر الافتراضي لمنتجات الخبز،.
وبكتيريا حمض اللاكتيك توجد في العجين المخمر، والذي يكون عبارة عن مزيج من الخميرة وبكتيريا العصيات اللبنية.
حيث يتم إنتاج حمض اللاكتيك من قبل العصيات اللبنية، مما يقلل من حموضة الخبز، وبالتالي يجعلها أقل عرضة للتعفن.
كما يمكن استخدام الخل، وبعض التوابل مثل القرفة والقرنفل لمنع وتأخير تعفن الخبز.
كما يستعمل البعض الزنجبيل، أو الثوم، أو العسل كذلك كمواد حافظة طبيعية.
منع تعفن الخبز بتخزينه بشكل مناسب
بشكل عام تنمو الفطريات على الخبز عند توفر الظروف المناسبة لها، مثل الجو الدافئ والرطب.
ولذلك يمكن باتباع التوصيات التالية في التعامل مع الخبز وتخزينه تقليل نمو الفطريات وزيادة العمر الافتراضي للخبز بشكل كبير.
عليك أن تعلم أن أفضل مكان لتخزين وحفظ الخبز هو مكان بارد وجاف في المطبخ. ويجب الحرص على عدم تخزين الخبز بالقرب من الأجهزة الساخنة والأدوات التي تنتج الحرارة (كأن يتم وضعها فوق الثلاجة أو بالقرب من الموقد).
الحرص على إبقاء الخبز جافاً
يجب إبقاء الخبز وغلافه أو كيس التخزين الخاص به جافاً قدر الإمكان، إذ أن الرطوبة من العوامل الأساسية لتعفن الخبز ونمو الفطريات عليه.
فإذا ما كان الكيس أو العبوة التي تم حفظ الخبز فيها رطبة، يُنصح عندها باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيفها قبل الإغلاق.
ويجب الحرص على تجنب لمس الخبز بأيدي مبللة إذا لم تكن ستتناوله مباشرةً، لأن تبلل الخبز بالماء يجعله عرضة للتعفن بشكل أسرع.
تغطية الخبز عند تخزينه
يجب الاحتفاظ بالخبز مغطىً قدر الإمكان عند تخزينه والاحتفاظ به، وذلك لحمايته من الجراثيم والأبواغ التي قد تكون موجودة في الهواء.
يجب تجنب تغليف الخبز الطازج والساخن حتى يبرد تماماً، لتفادي تعفنه وتبلله.
تجميد الخبز
على الرغم من أن تبريد الخبز قد يكون كافياً لإبطاء نمو العفن عليه، إلا أن التبريد يمكن أن يجعل الخبز جافاً وبائتاً.
في حين أن حفظ الخبز بتجميده وتخزينه في الثلاجة، يوقف نمو العفن على الخبز تماماً، وذلك دون تغيير قوامه بنفس القدر الذي يقوم به المبرد.
يمكن الفصل بين شرائح الخبز عند التجميد بورق الشمع لتسهيل إذابة الكمية التي تحتاج إليها فقط.
اقترح الباحثون أن درجة الحرارة المثالية لنمو وتطور العفن هي حوالي 80 درجة فهرنهايت أي 26.5 درجة مئوية.
قبل تجميد الخبز في الثلاجة، يمكن قطعه حسب الحاجة وثم وضعه في كيس مع الحرص على إبقاء أقل قدر ممكن من الهواء بداخله.
عدم تقطيع الخبز عند تجميده يمكن أن يشكل صعوبة عند إذابته، وكذلك يمكن أن يجبرك على إذابة الخبز كاملاً للاستفادة من قطعة أو قطعتين فقط.
ويمكن الاحتفاظ بالخبز في الفريزر لمدة تتراوح من 3 إلى 6 أشهر تقريباً.
قبل استخدام الخبز المجمد، يمكن إذابته في درجة حرارة الغرفة العادية.
هكذا نكون قد تعرفنا على الطرق والتقنيات الصحيحة التي يجب اتباعها لمنع الخبز من التعفن لأطول مدة ممكنة.
وقد ترغبون أيضاً بقراءة:
إرسال تعليق